经常有人问：厨师的基本功对厨师重要吗？

万丈高楼平地起，厨师的基本功就相当于大厦的地基，一个厨师基本功的好坏，决定了他未来的高度，今天就说一说三个厨师必会的基本功。

刀工

现在大家对厨师的概念有些混淆了，不是所有在厨房里的人都是厨师。我们一直认为进阶为厨师先要练习刀工。刀工是处理食材的基础。在练习刀工之前要对食材有所了解，这样才心中有数，切丁、片、块等都有技巧。

勺工

勺工分为两部分：前一部分对握勺、翻勺、晃勺的要求很高；后一部分对装盘的拖、倒、癫的要求不是很高，掌握基本的技巧就可以了，初学者从一开始就要养成好的习惯。我们经常把做菜分为两大部分：没进锅之前刀管，进锅之后勺管，可见勺工是多么重要。

翻锅

中国对饮食文化的火候要求很高，我们在日常聊天中比喻事情还没到时机，会讲“火候不够”就是从做菜中来的。对食材和热度的掌握，一方面是火苗大小的控制，另一方面就靠厨师不断翻锅来调整受热的部位和程度。

成为一名合格的厨师，基本功是基础。想学厨就来长春新东方烹饪学校，教学初期，老师就会指导学生练习基本功，学习后考核合格才会进行下一步的学习。

同时基本功需要长期练习，并不是学会了就可以了，只要你还做厨师，即使已经是大师级的厨师，基本功的练习也不能松懈。